名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!
8 r& |7 e5 ~/ t3 w7 P主料：猪排' i, [+ e. a( V7 _
辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒1 P! Z( J% ~8 ?/ Z: Q$ o
做法：
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1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉
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8 w+ Z  a: q5 T# V$ S8 Q2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。3 o% H8 {  i* A' ?, y0 \, a* @
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0 q) q! D2 M8 G3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
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4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀  b0 m  ]! }' r% u

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1 {6 z- ^3 j+ M1 p& A5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
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# [9 q8 D7 M+ f( m& J) `6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可9 o0 c7 H' g! O. ?

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7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发9 ^# Q4 O6 w2 X4 F) i0 f

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心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
: G. {- Y+ a& Z: ^1 o! D另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。6 _8 N! |, v2 W9 S7 L
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的  L5 t3 u3 _. y) |- Z
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[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
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% N7 _9 _: C$ R; z大概要过多少时间?" L2 w" D+ \( C) k! f3 K! \

, w3 ^# J, {+ @' v7 }6 U谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！. `4 y! K" O8 |, R6 a/ Z* \
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。8 F, d! z! _& }8 D, T/ S5 z
一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。
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* m' K9 l7 S' A5 q一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）5 @) D) x' |% s' C
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟, ~  s0 G0 U4 j" A$ W- \7 ?
和楼主不同的是浆
6 E% v# Y/ n/ |( f7 `9 z. _( r电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）3 D, ~1 x* |/ w2 E
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣3 f1 g8 Q8 Q" O, P, l) K  b* v- e
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
% U4 \( p( J. m/ T5 g; w; Y最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
  E) E' U" F3 S时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。9 e2 `. e  g3 M3 M+ |
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。