名称：豉汁凤爪9 y3 L1 {7 s7 n# M' [6 }- ~
口味：粤菜
6 _# T, ?* X6 b  g  o3 B% A) F, y& [" [主料：凤爪
% V) l: R( @5 d, U  w9 @" n辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒; a9 ?4 j0 d$ E
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粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。
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# m$ K# N$ g! Z9 k/ P2 j9 O做法：) q( e! J- I7 @3 X
1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴5 b+ e' K; i  u! c
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2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。  L( x0 R( h0 N! L7 o  T! n+ s

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3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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% c3 j- G4 J, P' J4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。
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' u7 l" [; f* o  A, W8 I3 \# ^2 O5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。- k. k4 b) p! W0 a8 Y7 E; W
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。