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剥蟹肉!两大碗9 Z2 k& l. T- x+ R

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把蟹肉倒入肉馅中' `. C0 V9 L9 T4 V8 m2 B

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用螃蟹壳煮好水备用1 e( ^. m6 u; A2 G0 i. x' B/ Y
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加入调料，盐，味精，糖
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蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中$ Q) P$ D% @+ ]9 O
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将蔬菜在炒锅中煸炒下
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选些大的白菜叶备用/ y# h: E# |% k7 I" g8 d9 \
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将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底+ _7 b" x: v) b4 M7 a) H: F
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加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅0 L  y' S3 X) w2 ^$ Q9 S
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用大的白菜叶子盖起再做第二层
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点上蟹黄增加色彩: o! \! ^3 L* g, G# i  g5 f
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再盖一层白菜叶子
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盖上锅盖煮40分钟
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时间到
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! f1 w' J/ h' L) B8 J赞吧?
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0 V6 t* p! \3 M[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 ]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重7 z! M! `6 T" f4 I" v3 q  F
而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~: o& @6 @* E! m& K/ A! k
               2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~
, C- N% [7 F. D8 b% p               3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！