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菜品口味：咸鲜 ! L0 @: W) M+ ^8 D% m0 {# t
主要工艺：炖
, W  H9 o% N6 L所需时间：一小时 # O0 g8 u, [$ w/ y
制作难度：简单
2 ~0 r) f5 {" t  ^6 ]所用厨具：炒锅
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. M- e6 X# G2 C% |: _; w+ k- ~食材明细# X8 ~! D$ S' \6 s
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
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( d3 Q  t! e2 m' \; b. v冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。9 K% G* `* V8 D( ]; T5 D. S) n/ l* K
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原料图) X% u: \0 `( c( u( n

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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
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, o) v8 i0 c* A; P8 S8 ?锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味9 \; h0 H9 x' L/ C
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放入冬笋冬菇，一起炒均匀
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放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀, E# l/ ]; ?% C, x: W% ]
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  u7 h! V3 j3 z7 h- m5 S1 E/ x兑水淹没食材" Q, v' i3 |. K+ q- S( S

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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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& X6 ^# k( K2 T; |% E% u% r放入两颗冰糖大火收汁# O: ^6 h7 |# F0 e2 {

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. x  q8 Q: M8 S7 Z2 I' K小贴士) \' f5 K1 _0 `' @. I  P" K
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。& @5 _6 ?! C* X% X% {& D4 t

% ~& Q9 t  O3 ]# P& y1 a/ ]3 a   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
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8 L. C6 e. m2 p   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。6 {7 H& R; D3 A; E+ B" g. e' h; l

; ?) Z, v. E2 b" H6 ]4 L' s   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。! Z3 h- T7 H4 p' v; z

5 ]0 P; S/ V1 `- a) x! ?* E   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香