成品菜  ]% t& _( X+ K9 U' @
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1.主料：霸鱼8 H- l' ?' {+ z. u5 ]
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2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
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% c2 ~& ?: H( Y' {" m制作方法：$ U9 h0 L0 X. v4 s$ J
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热6 @- N( ~2 z! H& P1 N0 f
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4.放入姜片 干辣椒爆香
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干, E( ^1 E7 m9 s3 r) j
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4 b( c, y! b/ V2 X  h2 {' p) W6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣: W1 \+ ?) s8 G& V+ I% c/ d
　
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* Q3 Q% h/ m$ B% M- o) F, g7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟6 e7 l+ _) C6 H$ m% C0 @7 h
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$ Y; }7 F2 A  o# A" R8.加入适量的盐 鸡精就OK了5 R( I- a0 g# [1 Z5 g- f
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& o; i: R4 `7 L小贴士：
" S) o2 |3 B) K1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水" o4 F: N7 c. V: d# D; k
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2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了$ n" E; T: V/ }

  M2 M# R& k. R" f( S7 F* ^[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 $ `- t2 }/ C2 @3 k* z% J
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过