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菜品口味：咸鲜 " O5 U3 E' x5 ]0 S) D0 K/ w9 k
主要工艺：其他
3 c' e% F( A3 G5 I5 G主要食材：猪肉类% Q% r3 G3 r$ J4 s
所需时间：数小时 % ]5 F9 v9 r) D; o" o
制作难度：简单; N, n8 p( I" P7 \1 a
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食材明细
; W$ j8 U( l* g4 v$ M" S; \0 X猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 ! q: j4 L) x; ?/ P& j
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3 N& m& P2 n$ D& U- P; f黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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7 \4 N2 k9 c- p! A, G- O猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片; D' C! b% w$ v8 q) k& ?. z4 m  I
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6 s5 n6 t5 R- M# |( f9 I+ I+ o猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时7 g+ s1 Y9 s; z. Y; h4 r( q7 [% R
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: c, D2 r% q1 B- m' z炖好放入泡软的枸杞子1 ?2 w, \9 v6 N9 T( y
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& {! m* A& t# q猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉$ g* E. c8 }% h% A, C% V/ e9 g
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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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8 G+ ]$ Y0 I4 m4 b4 g  t' p黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀  f1 B; z, V% h2 [7 ~
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: v( Z) L+ N1 k放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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' ~& g( `( m) M, N- M1 f$ V. |小贴士% t6 Y/ A) X' v2 ~1 `

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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。: }* P$ H4 s5 D9 t% D$ C

" K: Y( [! e; a7 e" {   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！/ E$ r/ s, U7 p4 {3 b0 E2 u

9 l3 X9 o+ z7 o3 F   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。+ e0 h' k" S4 u' k; }, B
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～