名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅% z7 c, i. X  K! m. Q( t! L
口味：麻辣" ?9 B, L2 ]$ ~
主料：泥鳅, Y) l( Z, d: a% G6 t5 W# j( C% D' Y
辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精% n7 _4 e$ \7 U

4 y0 o/ p8 ?% e7 Y0 c    回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。/ W: D( F( q" N7 K' A$ {( Q
　　一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。
% c6 X+ n5 p8 @  k: @( ~这道菜用食指粗细的黄鳝，先养几天，让它吐出体内的污垢，因为是不杀的，所以这么处理一下还是有必要的。然后用70摄氏度的开水把它们烫死，这时据说他们会自然的盘起来。为什么是据说呢？因为我还没用黄鳝试地，今天去买黄鳝，可发现全是很粗的，不适合做这种，最后觉得心里痒痒的，今天不试不行，只好买泥鳅代替了。
) |# U4 T7 k$ Z: u9 ]; ^+ B    黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。
3 J" k% h& p) \1 E    取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。$ `* C+ b! Q& I
    起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。. V/ E/ I0 p& P+ v7 T; w) {
    干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。　当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。
  N2 l: K5 S( b0 T7 K    这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版“盘龙鳝”的详细做法。5 ^3 r9 l* R" @. l* f$ w: E( t

& ]9 Y  T( ~8 r) d- ^; n9 `5 P: z做法：: A# q. f3 b' R" O; k! L  `
1．        材料
; g6 m3 Y! Z) P0 E. {6 T1 G) L5 [* e6 |4 k1 X
  |0 W% S' t4 X- N8 @2 s$ ^3 W0 E
; L$ |! C% [8 ^5 Z) \$ F
$ I+ F9 y+ u, t  p% R
1 d4 g) N4 L4 s2 B% u. y; k) ?

+ v' c* t% M0 G2．        70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。
$ W5 [0 N" U3 A  D# }3 v& E; H1 N4 e  z  K9 k
' f; r( \  ]* z: r
3．        面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。" o" O9 |% `1 x+ b
1 ~' A, \  V% B, B7 U1 }# J& X3 l5 ]

% G3 z. V  }% j+ `" e( e4．        中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。. [) g, }! n# G: G3 x

% h* e( G" P) ^$ U, \# `8 Z% D, {2 t' a
5．        泥鳅炸完后，把干椒段，花椒，八角一起下锅用油滚一下，这样更出味一些。取出这些辅料后，锅里留少许油，把葱姜蒜一起下锅，然后过油的干椒，花椒，八角和炸好的泥鳅一起下锅煸炒。这时加些盐，鸡精调味。最后撒上些蒜苗，葱花什么的翻炒两下出锅。
# E- l1 w  N! F& v+ U: u
& k: z+ b! P2 ^, {) _* B
7 y' n6 P0 q/ g' j! }: S: J  R6 a: I. c
5 n; y. `9 \/ o4 @- g+ z4 u2 e
成品图：
# {+ f4 |. c+ b' }9 C2 o- V
4 _8 f1 ^5 Z+ u5 T3 b
0 m- y# D8 x5 h7 k" U  x2 V8 Q
  s: V9 W- J2 f# s7 @1 U$ b. B# s* x: V$ s- x2 R
0 @4 c8 ~6 R" b. }& q

2 i4 I+ [0 e& [) o
" a; Q' d. J9 X/ |: K* \) |7 ^- T. k! [" Z
' o- z6 E4 y( Z3 h- t
1 U) W7 \$ ]) O. b

7 G6 z+ g7 J0 T7 e6 D! A$ A1 K* K4 N$ W
  r) c; M9 Y6 _& l% ^; K

4 Z3 u' j/ o( i
! q" ]# Q) \8 k% X6 Y) p
8 V4 u+ z: F$ }8 {; z- v0 |9 N7 f& \  {7 K8 r: r4 A

2 J; T- w) J! P& V! O$ q3 |
0 X. d2 f# u! [! d! x# q注意事项：, H1 q9 g, O7 M0 g
1．        干椒的数量可以适当的多一些，反正黄鳝吃完后把辣椒收集起来下次还是可以用的。没了红彤彤的辣椒充场面，这道菜的气势弱了不少。& q8 X, o( G+ W: P2 q* C- o/ d  A
2．        挂浆用的面糊千万不能太稀，水一点一点的加。

看着就有食欲，只是太辣不太健康啊。偶尔吃一次还行。

不敢吃啊，害怕泥鳅，跟蛇一样。另外，粘液像什么？

看着就好吃，就是不好做啊~ 不敢弄泥鳅。

盘鳝鱼我吃过一会，在湖北的时候，很简单的，把鳝鱼洗干净。然后把油烧开，把活的鳝鱼放进去，锅盖一盖，就可以了，等下来就卷成个球了，味道还可以，对了还有一点就是，鳝鱼要小个的，大个的一是不好放，在一个就是太大个的很难煮熟，味道也进不去。

第一眼看到这个，就突然想起了辣子鸡丁。2 [7 ]' m4 K$ V; N9 Z
" S+ g8 j1 g8 z( z& a4 w+ D( G; Y
另外，如果你把泥鳅养了几天，通常都是不用剖开的。在养泥鳅的水里面，加几滴油，效果会更好。

楼上说的对，就好像养田螺一样，养几天，它就把体内的泥沙什么的排出来了。7 ?7 k! p. L4 A" k
我看题目是低阶版，难道还有高级版？

哥们，难得你用这么好的相机拍泥鳅啊！ 真有钱人！

前期处理有点难度，很费劲，不过后来的很简单了，看着真香。

这个属于香辣大作，黄鳝虽没有买到，但是楼主用泥鳅替代，也是开创了一个菜，炸了的泥鳅，又酥又香，再加上辣椒的点缀，我只想说：好菜！