看看原料
1 X' W0 i0 Y# W3 A4 s正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤- {! V# L, }+ k& i* n+ G' b  l9 [
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; G! P) t8 n7 k2 ?" u5 m还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢& O9 E# C0 X# x* Y2 N" P
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$ e3 J8 b, X( L. W这锅就是红油6 Y; Q8 T/ C. c% p* b9 O
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接下来就进入制作过程
" t% Y( E% c" ^% V, q首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。" \+ `4 Z1 O; J# |+ J0 C6 F9 W  \8 C  r
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$ ^- B4 Z1 R6 A: M9 @; H大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。8 G7 n& {& i  i) ^' c/ I, U
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原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。
9 F: K# g% _) r一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊5 c' |& }; `/ I  Y0 i
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8 d& M' p. p9 O. J6 L腌鸡$ G6 d8 ^% r) c" ?2 ^
用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中
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然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。! _+ l" r: c3 S4 \- h3 i/ [

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炸鸡* C6 F1 E, p7 [2 P4 v
先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。7 P2 I7 `( a# l' }3 d

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大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。4 G' X/ ~* {' I( B0 i
底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。, e' H+ I, o+ [( u& i
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8 E% q: j, e0 b9 m9 v* b[将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。
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' }- j7 K* h' l7 c# F待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。5 |% Q* Q3 c1 D! Q9 p. p: d/ w
锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。
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* l8 b4 l8 U/ ~1 H0 L最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。
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然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。* f, A4 F6 K  ?9 N3 A! F) W

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7 u1 ^- Q- A( O/ U$ ^% M接下来就是吃啊吃( t( ]8 i# W3 L# |! r
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 ]

这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。

看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。

苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。

虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了

这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处

这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。

好吃菜子就要顶 。

西红柿  花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。

这么多配料，如果全按图上的做，家里很难做的出来。
% I: [- t" x% z  C不过是不是鸡炸的有点过了