【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]% w) E6 A8 Z+ W4 L0 W
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酥焖鲫鱼' i2 t3 U! l# j: w# o

; u8 A6 E5 z8 R1 t" ~8 ^% H( p    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，3 {) e+ m0 f" `" x+ U$ T
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
4 A1 }5 k1 f, j$ W7 z$ {用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
. ~( i, P) f+ z1 D0 m    好了不罗嗦了，上菜" |4 r+ q! D8 ~. H& r: H1 A
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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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' C  x; M5 Q3 V5 X% C4 h  L辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤! Y+ b( h! g  f7 o/ D5 j9 a) ]8 u
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" o2 N9 d5 l* S# y' Q7 q葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以& n" S1 m; g+ E0 f; u
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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。0 y8 |8 Z3 N9 B3 u* a( g5 B
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在白菜叶上铺上一层辅料/ m9 D* A; Q7 Z1 O
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辅料上码上一层鲫鱼# d# x+ n4 S( l& n4 w, Q( C

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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开7 U# m5 u7 K9 W& u9 k) p7 k% @
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5 J* r8 i% C" w  T/ j& O" ]菜叶上再铺辅料1 i" z% M& t0 U$ ?9 o7 j+ K3 ?

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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，: f6 t2 J( S& Z9 r

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最后在鲫鱼上再铺层辅料- q) t8 u- W( z
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: X% d1 r" k! a7 X$ W辅料上盖上菜叶或压上个盘子' j' W% D) E+ g9 w
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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
* z$ Q7 B2 B8 N食盐适量，米醋1斤
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时+ N* ~$ m, J; a6 `* }2 x+ x
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。" j4 n. _3 `% _) g* b

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* v1 [+ R3 m" R$ a2 S( ], S+ j小贴士
" z- m2 {5 {* |0 ~1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
+ T/ C+ Q1 |; O* j% Z2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出3 \2 H8 F9 I0 O0 G2 Q, S) L/ N, b
  可用个盘子铲，7 h4 ~3 u9 M  H1 k6 N( L
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。* r2 |6 w- x( A  w% {! }
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
9 e( f, [3 v, H# \2 H5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。