佛手排骨

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  @* \( `' g+ `) J: p  e/ [) Y- ^【菜名】佛手排骨7 b0 C( `9 e) u/ q* [
【所属菜系】粤菜6 o7 T* @5 o1 E
【特点】
3 S0 r+ \+ a3 v' Q形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
1 ]; z6 {  U" B6 k& x* E- U8 g【原料】
# Z6 U2 |2 {+ K/ |& ?排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
& t8 g. k4 x. y! m' Y/ _0 J【制作过程】
: N1 M4 a4 k* B8 x1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2 |5 |7 g) ]% Y3 q3 o) u: i, U7 x/ T2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。