□原料. f9 j& v7 L: [# V
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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, \. }4 F5 {: @2 {+ Q□调料
( X0 @3 f2 J4 y, Z  r+ N- t8 ]4 a羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。- z$ z( q) L3 I/ Z
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□制作方法
. L; C! o& n: \; j煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。& x) [; |8 x2 f: ]# F
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□风味特色" E5 p2 V0 W5 W, _! @; d/ D3 d
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。' o2 d/ F+ N7 `6 Z# M7 O7 ^
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□技术要领
* ^) w4 C0 S% g7 J4 ?2 R9 A5 S; u羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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