泡椒河鳗

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菜系：四川菜+ c" n% t7 ?+ R3 s2 q. A
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    原料/调料： 8 w$ e/ u/ e9 c5 z) I
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    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。% V% p) I. J: [; Q0 r" m5 C. ~- y
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    制作流程：+ r& a2 ]% @$ D3 t, e9 n% l
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    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。! _. X' A+ v% |  m1 O$ v% }

# M; P7 `" p2 Y5 M3 n    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 ( U( L* n6 a, c/ Q4 |8 p$ c( S( h
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    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。   [$ s% m+ O4 H/ S) r1 b$ m
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    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可