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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 " c! t. x% X4 k) D+ L# d8 H* t7 X
原料：
3 y7 u+ r' f6 _ Z! k4 y! s, S蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
8 w+ }2 i. |$ W0 t4 ^辅料：
# @: I2 J- |* ~" G# ^(1)盐少许、淀粉少许
5 ?. i& B8 l0 ?$ q* R$ c8 j- c4 a(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
; h/ q6 g7 R8 A) L' Y* @* b$ q(3)蛋白适量
3 b6 f/ k) h3 {- k! p. _) g做法：& O0 r8 A* l$ x) R# z9 t- r
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
7 u5 z9 r) R# _( Q2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
& X" t- d$ i6 B" n2 R [6 J0 _/ a& D7 ~3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。; [$ r9 J* ]( E0 H1 A! s
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
1 G" Y! H: m/ O M& n- A- gTips：
1 _; e8 k; Z* h9 R4 h6 l1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。" v5 m+ m2 W1 z7 t
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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