鸡豆花
有寺庙的地方就有斋菜，现在的斋菜越来越花哨，豆腐干做出红烧肉的味道，土豆做出糖醋鱼的滋味。这种以素托荤，就是“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的斋菜境界。最大的好处就是可以解素食主义者的嘴馋。
将斋菜反其道而行这，以荤托素，就是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”的荤菜最高境界。同样地，最大的好处就是可以让“肉食动物”们伪素食一番。



材料：鸡大胸150克、蛋清50克、高汤250克、油15克、味精、盐、胡椒末、卷心白菜
1、鸡大胸去筋去膜；
2、鸡大筋切小块，搅拌成肉茸；
3、加入蛋清；
4、继续搅拌，充分混合均匀；


5、油、盐、胡椒末、味精放入高汤，倒入鸡肉茸中，搅拌均匀；
6、搅拌成稀糊状；
7、锅中先煮白菜，熟后，捞起白菜，要得主要是菜汤的清香。再用部分菜叶在碗中垫底；
8、用大火保持水沸的状态，用铲子铲起鸡茸糊，放入沸水中， 30-40秒即可捞起，依次放入垫了菜叶的碗中，再加入汤水就可以了。


TIPS:
1、鸡肉一定要搅拌成鸡茸；
2、加入鸡肉糊中的油最好是鸡油，没有用一般的油也可以；
3、煮的时候，不要煮太久了，容易老。


　　看到成品图，就知道为什么叫“鸡豆花”了吧，成品形似豆花，吃起来嫩嫩的，汤汁也很鲜。

[ 本帖最后由 rnnn 于 2011-11-17 10:39 编辑 ]

看上去确实像素食 一青一白 单调幽雅
话说吃过牛肉羹吗 我们这里有很多家小吃店都卖
鸡肉换成牛肉 味道也非常鲜美

好哇，现在鸡肉是最便宜的了，而且这道菜还能“吃肉不见肉”，真素也好伪素也罢，各取所需吧

以素托荤，以荤托素，不管怎样，好吃就行。

真的挺有趣的，以前是做素烧鸡，素烧鹅，现在是用肉做豆腐

真是长见识啊
以前只看见将豆腐做成荤菜的样子
第一次见吧荤菜做成豆腐啊
中国饮食真是奇妙

如果用新鲜的鸡脯的话，味道会特别的鲜美。

西部某地有个鸡面条，就是把砸烂的鸡脯放进面条里面去了。

看起来还应该是比较有特色的小吃，有机会可以尝尝。

这个还真是第一次见了，感觉跟福建那里的一种小吃差不多，叫肉燕来的。

要吃肉不见肉的好像还是有些的，不过基本上都是做成面食。