原料：+ q" O- x3 t1 N; \6 u
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里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）3 ^0 t1 T9 @) l. j

6 a5 m: `: e; a, H/ p' f& h郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱) C- S: G- S7 q& J  y
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鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。
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2 D! d( d' v2 t" i$ f( G, ^做法：
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* V: S' c; K  {/ d1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。
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. @) t# _( N* ^6 u. m. e6 U; Q2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。0 H& R3 o1 g, C" A$ \' M
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3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。% B6 V8 C' U  T, Z

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4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。2 L. }# w8 T& Z. C$ i& u0 l3 W
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9 y/ C; n1 w0 t: X/ }5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。
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6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。7 y1 j7 n) B% L
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。8 j  ^$ g6 g- n- _7 N7 l3 m
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1 A7 [& L4 c2 y: h看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
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也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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想吃一口吗？, W) C( `4 o% K2 _, V9 t1 ?

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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候