口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
) o5 h. m& A/ y    正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。1 _. n" D1 F  k% U# l- l
    麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。+ N+ m- l' J8 h$ ~- l; M( `$ S* m
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麻辣口水鸡
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原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
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做法：
1 K7 x8 S8 \! W: i" ~1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；' ], s" i  j) y. d2 `: \
2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
# Y/ s5 F5 \1 \6 ^  {" G" ^" S! v3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；* F7 f2 S" A* V' Z$ g
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
$ _! Y2 J- [" b5 F$ n5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；4 {$ |1 N' j2 J' |
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；/ N) q& E- L) q4 h
7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；0 q3 P3 S' _0 o8 F4 T- W. u
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
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9 u6 G/ I8 w$ j/ C1 a$ ^[ 本帖最后由 jjqyb 于 2011-6-16 16:22 编辑 ]

看着真不错，做得很有情调啊，一定要尝尝啊

必点的凉菜，但是很多餐厅的口水鸡调的辣椒汁不地道影响口味，我喜欢多来点麻椒

楼主少提了一味调料：糖。如果少了糖味道差很多，不信你试试

关键看汁儿调的怎么样，汁水不行再好的鸡肉也白搭。

应该味道不错，等我试下做个口水鸡翅

我最喜欢就是吃鸡，不过做得好吃的鸡却很少，只记得小时候吃过麻辣仔鸡是我这辈子最难忘记的菜 我一连吃了几碗饭

口水鸡我很喜欢吃！料汁的口味固然重要，鸡肉的火候也是很重要的，一定要嫩，一旦煮老了就失去它的口感了！

麻辣口水鸡这道凉菜看起来味道不错。自己也经常搞着吃。

这道菜非常及时，在即将来临的夏天，准备亲手尝试一下·