学做汤圆

材料：
! e* T' ?. J6 @9 f牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量$ a. j5 p8 c! G2 t
制作步骤：
8 V# T7 N- A  p0 [! _) o) r1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；' G) R) {' y: N* B
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；; A$ }. w* `8 V. d2 [! n' t% i' B; g  ^
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
" ?" n9 |' i( W( Y4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；& S6 {$ l: t# |
5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
, v3 B- S2 T- u6 \: _, |6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
( T0 ~: d3 @; g7 D+ w  j6 M7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。% A  _# P- X" I: T  ]
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汤圆制作小技巧：* j* z8 `% O5 {! j) {' }, y' s7 D
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
/ H, S& T! l! q+ y, N. ?) c  w1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；- G& c6 I+ _; [3 m, J
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；# S5 M2 m) B1 @4 J
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：& c  a( v- F( z+ l" V3 I  Z- V/ D# a* [  l8 r
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；+ F( @1 |5 d& p9 q8 _6 L7 p+ k+ F
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
( a8 t3 |3 t5 N9 J! l达到以上要求，即可食用。, k. V* }4 U! G: D

. ?( K% w# b/ S( F6 a油炸汤圆技巧：
8 n# P- T+ `7 v9 n# g2 t3 U( e1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出0 _5 B$ q# j) n$ d

# S1 L" M* L+ K撒上糖食用。 6 {( t$ |# h7 L: S& B7 u  v
拔丝汤圆技巧：
* Y6 x* r) p+ {$ K( i/ ]0 e$ w+ g1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。0 o3 y3 E2 h& s: [. g( D7 u8 L

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挑选汤圆“两步曲” . g, p) z1 M4 l& g1 T

) d  g- l" w  E7 s+ m& p4 W, }一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 ; o2 \, p0 j! ?! Y* D* h

& l& E& Y3 X5 P" W, H1 Q二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。