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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头

/ d5 A- f/ j) J2 w) A
/ ^: s: `7 F3 Z7 W6 p0 V
　　色香味：味道鲜美
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　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)
$ }) h$ r, K% U% w9 J4 J2 D5 m# J" k, N
　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
) ?. Z( K/ n# l2 X$ n1 I3 Y% l  i' W2 B4 _
　　制作： " \- Y& F% v, v: w+ a0 l& c

% p  B/ j. b# M6 }　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；" X% x& L" A1 y& t
4 v7 H6 F+ h; g, K( `5 Y5 T
　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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