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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-2 00:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虎皮梳子肉
8 K0 w0 ], m' d1 B) e" \/ y$ ~
7 c: N" q: K7 o) O主料：猪五花肋条猪肉500克
; O. }) [8 Z* f( i0 M1 u. R' }! ^& h: Y6 ?' N& M) `
辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克
- B* ^: t+ f; k' S2 k3 f: J) j( {. K0 U t1 x x
制作： ( u* t5 ?! U. V% `
( }$ T, P3 f7 E) K# r* r1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
" V: m# d% t1 h. S2 n" F
- v0 s+ `" L+ ?2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出； ( B7 }+ x9 V5 d
* {8 ]$ |. L) G, M3 K. a3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒；
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4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
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