四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。
% d) G. a1 B: ^' b/ T制法：6 ^. [3 A# R- d# z+ a
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。
' R. _, v% c  a# t" x# X1 x2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。
- i6 W' Y3 z3 E3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。
2 x0 q) l+ L9 Y, t5 y2 Z4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。  c  x8 F+ z7 T2 O0 x$ v8 k
$ s* i" \9 Y* C1 `
: a2 s/ @; }# Z6 k: {
/ t' t: @: P- n* a& x2 o' n# N
" B6 I2 R$ ~( [( Q

( z( }1 u. _: ~# R9 i  e2 ?
( I3 a0 Q7 e/ u2 ~, k