韩国辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃
% y4 _. `0 d! v( h- p- {0 R* @7 h' E1 q+ P
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。然后加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 $ m. g0 O0 E9 ?; ?4 ?4 T/ ^
( @% z* n$ N' T
最后 腌成这个样子，有点像酸菜吧？
- P7 F( O% ?8 b/ S# T- B2 `0 {9 N6 L7 Y/ C
再用水冲洗，然后控水10分钟 " W# g( n. p6 X8 D+ o, T2 g) H4 D
3 U" b# P% f& t! M2 ?( `- ]
现在制蒜泥，一棵大白菜要用两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
! C8 @; I1 n1 e* B2 ^( e$ l7 m  S' V, r0 S; f
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
- l. l; r9 N# }! J3 A7 A; V8 K! R" v- ]! j; |) H- }
在大白菜上要涂抹均匀，注意要一层层的抹哟。 , i5 B- `& K1 c
% x0 i% f) U6 V) A% d: M
用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。
/ O, b% }- u. @9 a
5 ~# e$ V* K+ m# w4 f7 S$ |第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
4 V7 G1 \, f: w