: m: x- ~, q$ ?1 s; H% x8 D/ w8 e8 |4 y* }! d( o+ l& N' Z0 S. N
# q$ Z7 f& g% B) u  H0 e( x% M
2 w, I: h: c7 _& _$ ^
特点  酥里嫩，味香咸鲜' P7 c- z/ m+ r( R2 Y" V  a

6 l1 n8 b  J% u. m1 K　　材料  外猪肘子1个(约1.5公斤左右)
6 e; Q$ c) B6 }& V+ C( j- V! Z) Q  I- W; V( B* v$ X- Y
　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤; G% {0 k1 k. S! ^
9 K$ o/ Q8 Y# _4 S
　　制作：6 i6 e2 C- _; ?; r! r
, ~- e2 h, i8 q! ?9 u
　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
2 ?9 _. P4 }# p. M2 F* t$ ~4 T) v, X" F% s; b
　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；6 x1 J6 a9 r& g, e2 N) I9 s6 A

, O; O, z$ {1 @/ |　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
+ u2 G3 Z; ^' _0 E- U# s9 X8 {3 T8 X; C: u/ l
　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
" W/ c# n6 d4 ?/ K- m0 Z' O7 \' z  w+ N
[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 10:40 PM 编辑 ]

正想饱饱眼富 图象却被楼主藏匿 斗斗乐 楼主别当真

先蒸后炸 外酥里嫰 关键色泽要红亮 支持楼主

2楼的朋友 吓我一跳啊 我以为没发上图片去呢  呵呵$ K/ \( ?- `6 F5 P( p8 s, z, ]6 N# v9 Y
& `! r) h7 {0 j& M0 Y6 c& L' {
[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 11:34 PM 编辑 ]

咳...菜名取得好.卖相够吸引.胃纳好的人不妨多多消受!

这个肘子真的是色香味具全了.