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0 e, _; k. W( F! w白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
) g8 Y+ P$ j9 {做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。4 r/ I: G. d+ }
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。' _: [% a% a0 C8 x# t( C8 k

' V* E; A6 H- {2 j  O( N呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
' T* D: K9 ]% v2 u+ k广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：! j9 W+ e5 ^* ^. n3 s/ D
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盐焗味姜葱
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3 a- u4 q1 ^# I' B$ Q: d　　［原料］
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# k& h: o4 G9 m. d. f* L6 `　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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- D1 o" M& Y4 `　　［做法］ 3 M  K: n; `& _  h" M; l# B

) X, o6 L" J; b) ~" Z+ w　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 4 y$ w3 f/ s: o) k3 \: B1 U# a! M

* V( e# F' D- f, ^+ G$ p$ B　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ; P9 C8 Y% Z/ ^; \; K

% C# S; ~9 i" g7 u: L- p0 Z* C$ [　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 ( m2 x' M; ]) O( C

- M/ z1 g) v- y, b　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 ! `" a, Z* S/ t" B, l$ R

8 T. ^: B% g0 X" j+ G" _( l　　［贴士］
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料 - S: Y+ T4 [2 K+ m( x
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　　［原料］ . m6 t* u2 \/ }$ j0 G! Q! v4 d
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 # n/ t+ X) ?' d6 U; Q

6 P, q& W1 j6 J7 }　　［做法］ 7 O- x& g7 L0 D" Z; p: W" E* B" G

% f6 n, V4 q5 D" g* `5 l　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 6 r9 ^6 q1 ~. K$ E7 i
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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! y+ x# e, R: \# m3 [4 }5 c& `沙姜蒜味料 " O2 y' z% _- u

8 z1 L. Y8 w7 I- |: Z　　［原料］ $ L9 T1 N# ^5 N7 X1 k

! n0 H* r# n7 a& v& S+ m　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 0 \7 [! S, F4 c4 c, r  x# R

0 b; ]( l, g0 b  t4 c% ?　　［做法］ ' `1 _2 `* R2 [9 x* _& o
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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葱油味汁料
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1 @0 ?% m$ a: @3 n" M8 h4 H　　［原料］ ! |* m2 o1 h, a

9 L- {$ V+ m! p7 f　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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　　［做法］ 6 G" v, J' ]/ R2 G( Z! g

% R6 [$ Q" C; y% _; W+ C/ I　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 5 Y$ E: L' d. p
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　　6 r5 C$ p+ b. i# i) ?3 C
蒜泥香菜料
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' p+ Z- U6 J# d$ G7 b# A* g　　［原料］ $ g# I3 \0 V6 A
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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　　［做法］ ' m) `& ~5 l2 G- X5 S* c

; q6 j. H; Q' \+ D　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 7 ^2 M( v' u5 J; _) y# D/ t5 @
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　　［贴士］
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2 y; S+ h) Z/ x, ~6 ]  o5 Q; ~　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 * E$ Q- D( [# S2 k+ t4 |$ Y# d, b
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蒜泥汁味料 " R+ O, P7 \; Z' A% t; Q# X+ F5 \
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　　［原料］
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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  c( r+ J7 q2 s8 g0 Q; T　　［做法］
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. b$ ~$ X1 h. Y1 Q6 L' g" \5 ^　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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+ j8 v" ?0 f6 ?1 ?  E* p+ z　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。! i8 E% T$ D5 H2 E5 e, ~
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% a1 R5 s0 g' j3 p) k" P白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: