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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-16 17:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2重庆酸菜鱼
主料：草鱼700（注：草鱼在很多地方又被称为青鱼，其实做这道菜我一般是采用鲢鱼，因为其肉质比较嫩滑，但由于LG不喜欢吃鲢鱼，觉得鱼刺太多，所以我就改用了草鱼，各位朋友可依据自己的喜好进行选择！另，我相信各位朋友都知道四川泡菜在全国都是出名的，所以我选用的是四川的酸菜，在各大超市均有销售。） - y4 ^* M% m, [7 G
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4 A3 W6 o' C+ O4 e# l( Z2 x辅料：酸菜一包、生粉少许、鸡蛋清一只、姜少许、蒜茉少许、花椒少许
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2 Q' i- [" O% J. J- A8 w具体步骤如下： 1、首先将草鱼洗净备用；酸菜切成条状备用；9 ~) a0 P1 n! m; y4 c
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- a- w1 ~. F _& G2、将鱼头剁下备用，将鱼身由鱼尾处沿着主骨向前片下鱼肉，4 a% O) M% y# G7 y3 W0 H* u
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然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，/ O) c6 s- ~ ]" S$ r) C; l* e/ v
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然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，
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' u2 i" `- ?3 F8 m+ j$ z+ q& G中间主骨也可切成小片备用。
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3、将生粉用少量水勾对均匀，与蛋清一起与已片好的鱼片进行混合，使每一片鱼片都均匀的沾上蛋清及生粉水，因为草鱼是吃草长大的，所以肉质相对较粗，这样使其裹上生粉及蛋清后会使其肉质相对较为嫩滑。
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在铁锅中加入适量的油，烧热，放入姜丝、蒜茉及花椒，翻炒至香味出，5 g1 m# ]0 J6 P. ` @
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" G6 J# ^( b4 _8 @1 @2 i此时再放入酸菜条，翻炒至酸菜的香味出。
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/ t6 ^! C. G# D6 c) n- n7 r5、将铁锅换成汤锅（其实不换锅也行，可依个人喜好而定），加入适量的清水，待水煮沸后，用小火慢慢熬，约30分钟后，待酸菜等辅料的汁全部熬出，香味溢出
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6、慢慢放入鱼片（个人建议：最好不要一下子倒入所有鱼片，这样所有鱼片会凝成一团，那就不是鱼片了），待汤完全煮沸后，即可盛出上桌了。（个人建议：鱼片全部入锅后不可煮太久，不然鱼片因太薄会碎，变成小片，而且也会影响到鱼片的嫩滑程度。）
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