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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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9 k j7 J, e. U0 J$ z3 S$ c: g二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 ( o: |& p* F- J! u9 N
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5 j7 E7 u! L; F# I4 Z+ E: I3 _三、鱼洗净剪去鱼鳍
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四、然后切成段 , ^0 {. ?9 G% A$ E
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, a6 w4 X- \$ ~五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 3 r$ \8 q, T3 l/ L5 l
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4 a$ X; }. v, }, g7 j) \六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
- F3 m: N2 E- E T9 ]9 v方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的 8 U+ ~/ @) [3 A9 S
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* A/ R2 J$ s: N1 ~八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
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% j' m2 E" y9 h, B九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 * o2 k0 l: [) X/ s% a
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& l4 F8 c2 c5 N十一、将酸菜切碎 2 ~; O V) D+ F4 g' E" Q# M
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 : ]3 Y! J5 y& A7 Y5 d2 s
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0 B4 t' c, s# D7 V/ z1 ^十三、加入水/高汤烧开
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$ i! S4 g! d6 \: b+ W7 E4 a; E- t0 z9 H十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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& b6 a7 N/ h( C0 o$ e0 T1 ?" b+ V十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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3 c3 Y% | S4 L( E; `十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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