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锅包肉

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锅包肉

锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜)   q. A. W, d( y6 B/ S/ [9 ?" l/ I
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原料:瘦猪肉,葱丝,姜丝,蒜末,胡萝卜丝,盐,味精,白糖,白醋,番茄酱 ! X( Y2 M0 U) V* E
制作方法:猪瘦肉切大片,挂淀粉糊,下油锅炸至金黄色,小火下锅大火炸,稍微酥一点。锅底留油,下葱,姜,胡萝卜丝,蒜末炒香,放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁(盐,味精,两勺糖,适量白醋,少许番茄酱搅匀)即可。 ' M5 u: J$ t: ?8 p( h& t& ~  y8 G$ r
风味:酸甜带咸,香脆可口
! t1 j( H/ \+ Q* V7 Q. i这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。
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先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。 / `5 G0 {, X5 K" r7 F% m, v' B9 o: E
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放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。
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锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!) & o% B9 o' \7 p) j+ b

, a: b/ X% T- r) I) r记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 * ~8 i& ?' n- r4 M  {7 |- o; L
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这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。 2 G0 o2 k, H* {1 i5 D
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如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 7 v6 v+ u- l% G- {, c$ I% }

3 I8 X# E) J+ `8 i4 e把肉捞出来后,就可以准备汁了。
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汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊)
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调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。 % s. u# P" t6 H5 v- C- Y

3 v% x! _  m9 @9 _2 Y继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。 5 e7 B7 D0 x$ j- k/ h7 s& A% K
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炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。 ) X5 ?% X/ e+ }2 E) s+ |
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如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成!+
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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦! 2007-2-15 00:10

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呵呵,我不是女孩子可我也喜欢.

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我们那的人最爱吃了 从小就喜欢吃 美味啊

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哈,俺觉得要再加一种口味的汁——麻辣的,估计还要好吃呢!

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我觉得好象我那的糖醋肉片哦!

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