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3干煸豆角
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这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败
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9 C$ s- }+ [% }4 Z4 Q% E有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角
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这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过 1 h/ [) s# \' ?6 S- F
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软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果 ; a! d; a5 {, ^
7 Z+ y8 s3 L# T% @" i4 U. W且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的
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如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！5 o$ |! m4 _5 V9 D. Q
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干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 ) v& Q/ Z& [0 R( t
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如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻
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直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制
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7 g4 l2 S9 G4 U干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替 2 Y- [% ]% W" c- I/ l& }9 n
T. {! r* {9 w. W& s8 O* @在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱
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: y" E6 ~* C; ]! E' \4 I0 z[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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