镶翠鸡卷

材料： 7 d; j3 x4 j2 a8 Q4 j4 k

" j7 |" x2 u; ]　　*大里脊肉10两
2 U0 a5 S7 L( z  c+ r　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
6 W9 F# k4 U& ]9 ^' Q: I　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤
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3 @( }5 U% e% J& U/ Z2 m) |  {　　调味料： 7 g9 T0 ~8 N+ Q8 s
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　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 7 `9 o8 g0 G& T$ o6 o7 p

0 e9 O2 I2 f+ z+ a3 u' m　　腌料：
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8 y) w6 R8 B9 Y* u( u, \  p　　*酱油2大匙 7 g  C1 n, R) {" n2 e
　　*糖1/2大匙 , D. g5 ]0 W0 ~# c
　　*太白粉1大匙 $ ^; Y+ t/ B9 Z; o4 l
　　*水3大匙 *五香粉少许
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2 p, Y( x. M3 h/ D8 V' x% P- Y　　作法：
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。 * U8 Y2 i& ]. ~! h# g; O  `7 P

0 A% X. E& y+ _& h# f$ `　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。 7 T9 s- L6 q9 g) O/ j* W* x* Z
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　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。2 K" v1 G+ j/ w! l
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