一、选材（要火眼金睛）。. ?( H0 l5 Z! @
　　首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克+ s+ v) D" W3 q" S6 k0 i9 _
　　 我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。
8 N7 s7 N% X0 L　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。
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7 a/ n4 f  c' `/ g! B( V二、入味（最简单的一环）。6 |; d4 q$ T$ a  @+ m- \0 h
　　 1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。
- A5 \5 x* X) b4 t% B　　 2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
+ H% R* o+ r9 _　　 3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
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三、手工拆丝（慢功出细活）。' ]% ^% ~( n  O% ~, {- n8 T
　　 　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。4 a. H9 b. m1 E7 D
　　　　 　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。7 P5 R: [6 O4 I( s6 k
　　
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四、烘炒（色香味的关键）。, ]+ W3 g$ I5 l( @1 }
　　 　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。; i( D! E% H1 Q  X; \
　　 　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。  加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。5 u6 _, r* M6 Q* K) l; h
　　
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　　 　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的 秘制调味料  就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！# m: t- J6 S6 `$ R( M6 @8 H- e: S& A
　　
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/ C# O: k- d" }- w3 E保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
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5 T/ |, i4 q/ n- ?将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。
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8 P+ d( U6 t% ?4 T五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。9 J: W5 P6 [' o, j: n4 \! B$ H7 A
　　 　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。! v2 M$ M4 ~/ F0 N: d9 V; g* U
　　
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六、有关肉松的其它说明0 ?3 I/ B: ?$ f6 L3 e
　　 　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了

恩恩，学了可以给小宝宝吃，正愁超市里卖呆不新鲜呢

就爱吃肉松 这个收藏了 有空自己动手做做

虽然有点复杂，但是东西是好东西啊，现在买来的肉松其实也不知道是什么肉做的，还是少吃点为好，自己做的就放心

先收藏了 漫漫学吧 估计最近又要发胖了 好吃啊

感觉用鸡腿肉应该更松软一些！鸡胸脯的肉还是有点硬

我女儿最喜欢吃肉松了( \/ h# g  B2 Z+ Y0 l2 Z# I
就是怕超市了买的肉松里有防腐剂之类的添加剂
' _( C! V* n. y3 n/ [% U$ d- n这下可以做给她吃了

用著吃稀飯 真是絕配啊..........

肉松不仅放置时间长，而且还易于吸收营养，特别适合小孩和老年人吃。外面的肉松吃的不放心。看了楼主的做法。我就能在家给人做啦。谢谢楼主的指点

这个不错。。肉松粥好喝，学习一下子怎么作