肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
$ V+ R* B6 R3 b0 ~! K　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。* ?! _8 j3 n! z7 U1 v. H2 ^9 A' ?
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
' E' z! L; h+ P, G8 L: t2 ?$ S- |- I- q( a2 S8 v
所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
- m: y' {  a. P* X! H9 ~4 \: V9 o( D( k7 I& q. O5 m/ {
( f/ c" k5 e5 }. z& ~9 \
所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
! [, Z# W% I7 u. k调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克- W- ~3 h* B; y3 K2 [+ }, X$ _

! o" W2 L3 y# ]做法简要：0 E$ H# V6 b  M  Z& Q3 e
　　1、首先要将猪肚洗净。
& J4 x( K, M( S　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
7 ~$ ?9 Q% [, [0 _5 E/ X! ?2 j0 m　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
! Y' e8 T, z4 b1 k. ?( D% W　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口' \% ~/ q3 H3 ~  o- b
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
0 e! T# {4 C, j5 j7 m& ~　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。5 B5 ^- D; S. ~' D# X5 R9 S" D
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
0 }: m% \1 j3 _3 n　　1 l" f2 n2 Z0 `% J; v7 U
图解制作方法：
6 c) f3 c" x  |6 a% q7 t9 w3 c7 |　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
6 l& x2 |* w! `! W　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
$ I; v4 e) [3 A3 P3 `　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
; j3 |7 F/ l1 v+ Y3 `+ O( s' s      的猪肚就呈现在你面前了。8 h4 Y1 \6 L' ^2 Z
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。9 n2 x. u2 W9 U  y" z8 w/ x
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。1 S; o! b- P8 e2 d
# W5 e4 X- O2 D+ ]" U
　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
7 R- ~2 f! S6 S" ?
9 t& B2 e8 d9 P9 Q  ?. e% H8 r
! G1 n5 V; I% |' ~      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
) Y3 K# v/ t2 D! K. p4 o3 O　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。+ _, V8 h2 E" P4 W! A3 v7 b2 D- }
　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
4 }1 R! c( F" _) E; d, u; n
$ g5 c- U/ q6 w6 w# Z% ^4 B9 L. p7 r7 q# x- s: U4 q
将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。3 m8 D, y6 K: X! S* x
$ N: z. @# v! s
下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。( D9 `4 A  ^) E4 _
　　蘸鸡调味料：# k! T/ ~, H4 J& r( Q+ D! g$ z" E
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。0 I# `! w0 |% e! C; R0 q
4 `. p" J, D! c' e: m5 f
蘸猪肚味料：
5 o: \1 M5 t7 S4 [　　适量的生抽与美极酱油混合即可。" A2 {" j3 E0 h0 R0 Q" N9 ?

, I, ^' u' i& l" W( u! v' Z小贴士：: I: n% X$ x, @* t4 m
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈/ b  A" I7 E/ d6 l  P3 g% }
先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!