来历　　据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼” 的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
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做法原料　　桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。制法　　1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 . p5 Z! r9 f# S% B0 }
　　2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 6 s) ]5 l$ d3 p3 |
　　3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
+ B( \! K5 K8 f4 Z4 W( Y) D　　4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。0 z' K; s% m0 x$ @" w* w
      5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。1 S, L! T4 V) t8 T$ w/ l  N; H0 k
特点　　外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。 & \9 Z% N6 F; _" B( C6 U$ I5 I2 l
　　
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好吃是好吃但是在家里做就不太容易了，毕竟光是炸鱼就是一门大学问，不是一天两天能做好的。

程序有点复杂. c5 S# S( z2 B0 ]6 ?9 E/ @
没有刀工的人肯定做不好啦

颜色明亮 酸酸甜甜 外焦里嫩 但是有一半刀口该得不深 也可能是过油时没定好型

这个好吃又好看，但实在的不好做，做过几次，每次味道还可以，外形就惨不忍睹了。

光是看就看的我直流口水 我决定本周日试做一次

好复杂啊，我就只负责吃的，让我来做也太为难我了。。

桂鱼吃过不少，我这靠鄱阳湖很多野生鱼，不过松鼠桂鱼在看李卫当官的电视里面看到过．

上次做了个 到最后变成鱼饼鱼糊了。都糊在一起了。悲剧啊