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材料: 茄子
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2 ]4 b* e! X" ^8 a配料:姜末、葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐、白砂糖、鸡精、水淀粉。
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1 P0 `& F2 z3 ~# u8 X3 _% c做法:
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6 Y0 U" _2 ]; t: ]3 h+ p1 y) ?1. 茄子用淡盐水浸泡洗净后,切成长条,泡在清水里,至少15分钟。
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* E' w2 p. k$ t8 Z2. 泡茄子的水倒掉,把茄子一根根用干净的布吸干表面水份。3 a6 a1 }# |- @, b# l% R" I% N
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3. 锅里放油烧热(跟平时烧菜差不多量的油就可以了)。
9 a! k3 L! K( ]5 a+ x吸干水份的茄条分次排入锅中,煎至茄条变软。
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8 x" K& M: s) V' e- |4. 煎好的茄条都放盘子里备用。3 E8 a+ O+ v+ j7 l! \0 P" p
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5. 用锅里剩下的一点油,爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺。
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6. 加点水烧开.
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7. 放入煎好的茄条,加半汤匙老抽,再加点白砂糖,
, K* V5 s+ a4 Z" `9 E3 ]煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟,加一点点盐和鸡精调好味。
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' g1 T7 {, r1 \* _ q+ P8. 倒入少许调好的水淀粉,勾芡后出锅撒上葱花。
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贴士:
8 B" c8 X( A) Y5 B ]1. 茄子切好后泡水里,一来可以去掉茄子的涩味,
, U- F# J1 ?- a( T$ F% f" o+ \二来茄子吸了水,烧起来会省油。 `$ H4 v/ e) Q3 a. X. c
* ?# a2 X( Z8 M2. 为了保持茄条的形状,所以这里茄条我用煎的方法而不是炒,. d$ t; W" ?7 C% G. s
如果是切其他形状,可以直接入锅炒。
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本帖最后由 tg3366 于 2010-10-4 18:53 编辑 ]