主料：
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- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
' G4 \4 @, _4 U) G- 速发酵母 5 克，或老面水适量
2 H* z3 H8 I% f- U- 橄榄油 1/4 杯
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, v) r4 S, Q+ S3 c4 C- M面皮调料：
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- 米醋
/ S5 _/ J. V0 W. [* j7 ]: N% J- 调和辣椒油
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- 油泼辣子
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- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
: h6 o s7 n* F* F% B- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
6 A/ n( Y2 f% b* i3 \; l b- 绿豆芽适量，煮断生
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. F* r: C- Z4 V0 ~. E# P1 a做法：
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1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
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2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
$ k% ^+ K& K% R j3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
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5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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5 f( h& Y0 D/ S6. 将拌好的面皮装碗，
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+ w$ k0 \3 O0 K- w放上绿豆芽，芹菜叶，
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再放上油泼辣子，
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拌匀即可。
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/ a$ B ?' i! R. h% I j5 A做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。
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