朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢0 |. {6 S5 w) X
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引用:
如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？: Y2 ?" @0 Y9 k
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秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。5 O) e. G3 P& o1 t1 a4 `
$ m7 |% Y! T2 x, D" h 只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。
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原料：鸡蛋 香菇 榨菜丝 香菜
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调料：盐 淀粉 花雕酒 白胡椒粉 醋 糖 芝麻油 0 _! n+ v4 n! N; z
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事先准备：
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1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
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2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。+ e; W1 f0 o- }( P7 t
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制作过程：; Y H# C% A2 a; B4 c' \4 M
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1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。+ H4 k- [; }9 @ ^5 x* c: u" `* ?
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2. 加入鸡蛋中
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3. 加入少许白胡椒粉% k+ p/ f- W, C2 |
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/ ~, o$ c8 i2 n9 Q4 ^( @4. 加入少许盐，打散
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5. 打散后的蛋液过筛
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# E6 b( i/ G2 m# m, ~4 z6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心
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: k2 `3 k, L0 j2 m% y5 v4 Q 翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
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7. 凉后的蛋皮切成丝。0 ~) C$ x1 e; M5 g# q
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8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。5 A% M3 j+ l9 K8 F; P
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+ A' K- q- ]: e9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋
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10. 加入适量盐- r* g& r0 \( g* i5 N B
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0 X+ r4 Z' H3 ~) o% t11. 加入适量糖
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12. 加入适量芝麻油拌匀即可
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- ]5 J' _4 O5 @1 n贴士：+ A: ~* `7 c$ t; X) c" ^$ n
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香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
" i, j0 d' J5 t. i" j& }先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。 2 P) D h3 h, k3 C1 Z# Q
鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。 5 G. k7 w4 w. J8 A4 Z
榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
# h# l: i) H) ^6 B, g. v! b: V拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。
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- `; A. i* G6 C3 ^% x1 s朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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