朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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/ k+ X: Z# z9 D2 h& J0 I" |原料（一）冷面：扁面条+ T8 {, q+ v1 W4 |# |" ~ v
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调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
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: q# A4 X. K( k$ C6 a0 e+ d原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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调料：盐 花雕酒 淀粉
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$ J$ E2 W: @; g制作过程（一）冷面：6 ^( \. c9 R9 S* C ^, O. N
$ s7 Z) ]2 ^: F; q1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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$ R& q q9 j1 P. i) p! u0 r9 | 至8分熟。; c% ]& @. I3 R3 W6 h' L2 z. D
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& q; c7 ]+ {. V' P7 j' W2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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2 O& M5 j; r) Q+ q) Q. z0 z; u3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。* z2 q& _: f; ^, n0 ]
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+ G+ l; @. E. r9 S4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。) a( }+ o, l e" s7 _
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% P, w( c+ A8 }% M! g: [( w5. 成品冷面的状态。
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制作过程（二）蛋皮：
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。5 ~" S% h3 Q3 G4 p; f
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5 ?5 {8 g3 u% y) @' {2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再2 F$ L3 N; f, ?) I% X2 S' M
7 Y/ ~( c- L& M! p 加热一会儿至凝固。
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! l% Q5 }3 i* q2 n$ l9 x2 Z3. 稍凉后切成丝即可。
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制作过程（三）三丝浇头：+ M r: D8 w( H/ P u0 k
1 L' V) r; l- A! E( X/ D: c8 D( L9 E1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
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( i1 W ]. { v U a: ]8 r2 P+ h2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
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! W/ ]2 A* T0 t3 q% ]& H9 O3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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4. 加入肉丝* J% s1 E( Q1 u; w% h
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。4 e3 I4 L) p) B( s8 W+ _6 R( ?: v' O- N
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制作过程（四）拌冷面：
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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2 G/ o7 s+ m* z( O. F2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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. I5 L9 _4 Z% A$ t5 @6 ~: X3. 冷面装盆，调入适量花生酱。0 S2 Q0 I. N# g: q$ y, q
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8 I* V+ R8 v2 t) i! G( X4. 调入适量芝麻酱。* h# r* \0 }9 O3 h- t, `. |8 {
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1 }3 v" r; e f# y: G5. 调入适量生抽3 Y$ g0 R9 K7 O K
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6. 调入适量醋 w# W3 E+ w. e2 W1 c
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！# o) z1 B/ U, h h# g
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) F4 v* e; c r$ @7 w0 E贴士：5 v4 P4 u' H' C, _, Y( y
2 @# `9 j" z2 F% Y2 X2 P5 `. p面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
4 d4 ^- e" V( G7 o1 m9 m; }) i拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 6 O% `8 P6 A8 @6 Z4 T
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
5 w* d, K; c7 w: }4 H花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 " h$ x) x% W2 Q- t4 k
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 " p, H/ ^* v0 d! Q
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
, a7 e% q+ {. p; C3 S嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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