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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
( N1 M' J# a, m/ w# B
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
6 `: U9 B0 P$ Q; ]# d因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
- j; \- B; q3 F+ y這個蘋果卷主要是麵皮的製作～" E Q% C1 a9 q: `) Q4 ^
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
+ g; e% ^! p) a+ j+ u5 u至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！& \( z$ W2 I# w" ?; \
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）
# e0 n) x8 d$ G至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
# }$ C" _; }' _" \ p' t是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
3 C4 A k Y. k5 P: r3 m8 x3 ^0 L我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～) E+ x$ o7 R- e/ ?
- q" s7 `, }) x {麵皮材料：
' S _# S' b3 r% s" _* H低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；: b Q% c8 y" z
牛油（室溫） 25克； 水 50克；1 |7 m% |8 d! o+ c5 A9 ?
餡料：" N8 g, ?1 }! x
蘋果 2個； 黃糖 30克；
: C$ O/ p6 N. ~胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；- X2 y- H; j# ?. i8 E
RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；
% ~. G- I; e( S) v6 n1 B檸檬汁及皮 少許； 2 m$ |/ E" u, F7 i3 x5 M
胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；, X4 M; m$ f- F1 P7 \$ q
葡萄干（我沒加） 30克；% z* j. f, k6 A, O' L6 H) P* l9 x
已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
' x2 j5 m: ^: e/ ^# ^1 V- R( M麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
9 Y# g' H1 i& h/ {) q- U餡料製作：
1 L$ P9 p- v$ M! C* h. s1 e2 Q9 j1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
) b9 e, ]2 z2 Y/ A, B& X' [2、蘋果與其他材料拌勻即可；
2 |+ z# {0 x0 a, ~+ J$ K維也納蘋果卷製作：; z' `9 S/ U; A8 { b
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；
: p2 p/ U$ H$ Q2、撒上胡桃碎，放上餡料；- J3 {! K( R+ |" o, ]+ D0 h7 c
3、用保鮮紙將所有材料卷起；
" L {4 k6 Q: {# ]2 ^# \& a4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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搓好的麵皮
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+ C7 V, n% V$ d; h: G4 l 蘋果150度烤10分鐘
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蘋果與其他材料拌勻即可- `6 ^& e# t! y" v5 n
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油 q( m: I+ z( ? _
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' B1 S6 x8 C A; Y7 o* p1 l 撒上胡桃碎，放上餡料
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）5 r. L- N( X& W' M7 b/ j( F# a
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【維也納蘋果卷】7 q! v0 A4 p* A& d! J; ]' _
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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