似火夏日的云淡风清--粤式古法田鸡浸凉瓜6 G0 j% M# L7 v) R, o4 |
凉瓜是广东人对苦瓜的别称，以前的人不允许以味来命名瓜果，广东人又嫌苦字难听，就称凉瓜，的确，每年夏秋间吃到的苦瓜，此时苦瓜不但不苦，更可口且兼具清热降火的功效，粤菜地区一到这种酷暑季节，几乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。# Z5 i, `* J. X) m; G
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原料：中等田鸡2只、凉瓜1根、马蹄4个。
2 v- w6 k8 [; d调味：盐2克、料酒适量、姜丝、生抽少许、冰糖2颗。
% I" c' J% U6 i8 l3 O0 R; |做法：
5 o  W4 m) e3 r! H7 Z1、田鸡请店家代为宰杀，去皮、斩件后加调味，腌制15分钟。
) \4 h6 ]: ?" N. a' j9 \  b4 x2、凉瓜一切为二，挖空，内瓤，把腌制好的田，鸡塞入凉瓜内。! B% \6 R/ |& L) P% P. c+ }3 \  I
3、取一个炖盅，把凉瓜，田鸡放入，倒纯净水，浸泡过凉瓜为准。
& m) \" j3 x9 p$ m! D9 _) ^4、放，马蹄冰糖，加盖，入蒸锅内蒸2小时。) |8 r9 }; N/ A" ?
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1、苦瓜小炒时选青末黄熟的，其清热消暑功效更明显。煲汤可选青皮即可。) {0 p4 K$ X9 }2 e$ w2 J3 q
2、苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。; [/ a' C. G0 m3 v$ R- R8 e
一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用来酿肉，只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤，完全肉类一起煲汤，不仅完全感觉不到苦瓜的苦，汤清沏且甘甜，是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢，是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品，用田鸡来搭配，主要取田鸡之甘，搭苦瓜之苦，口感更轻淡，似火夏日亦能感受到云淡风清的凉意。

不知道是不是我的问题，图都挂了，不过还是能从下面的文字了解到做法。