油酱螃蟹
8 F+ r* i0 }" ~3 g主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）6 x5 D! {. j3 i! b
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒5 F; u+ h8 |3 n4 f
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 # P3 o  Y  R' O5 M

1 z0 J/ Y1 ?/ z制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
* _2 T8 R$ `- x% b          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
- \, Z3 r* M2 s2 |          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄, p  v& l$ x# c+ [
　　　　　　色取出；# d# e9 S# p: `% m9 `9 E2 l* U
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，& T' S$ J! n5 e) M- Z7 l: w  B
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
) i7 |1 S. j3 r8 ?# |　　　　　　小火煨至酱汁变浓；. w$ p5 W" ^% D
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。# E, H1 i6 q/ u  m6 ]$ T2 C% |
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；7 x6 G' x4 s: d- U. d1 q# y1 i
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
9 t% I- ?2 X/ d& w% r    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；  G% G2 g2 B+ j: }4 U4 F( ~9 X
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；" U: L1 L8 Y5 P# d
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；' u. E- H7 u! R- b  i6 [
    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。$ y) S% O1 C- b

2 [3 x# T. i; c7 |0 H
/ c* z. b. B$ Z/ _6 v" w. n* N  x) u1 ; O/ n' s! r/ }+ R& e" z5 g$ ^' m
$ ?; v7 ^# C5 o! U0 Z1 a

7 t8 ]! m+ `  e9 f+ ^" L2 8 x( w) o7 {3 z$ q" Q; I* i, S

$ u! u; m: e; J" X+ ~3
* G3 E- m8 V8 J3 i& I
/ h( G* t0 l0 s& L! o4 `4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
4 i" c0 K  m/ L  g' P' v: V
5 R+ |1 j# G  `
. M8 k8 a4 W; t+ j5 - x# W/ p0 @9 ]5 F% I3 W5 ]
+ C$ K' N. e" n: }5 r9 |+ W+ h" o
6
- O1 R" k0 Q0 ~' _+ F4 n' ^/ E
" P: h0 |# @8 W- Z+ E$ p7 油倒这么多正好
; V0 h. b) x2 R& M8 K5 `0 l0 ]" \. i
; A, z# ^# z3 T) f: `# D: q: ]3 s4 R. @0 p+ d5 v/ c3 u
8 ( a! y' _; d) f

) J4 |& B6 c: a7 W: b. y9 开炸, L8 M0 q4 h& ~+ u2 o* ~+ J: x
1 `" f6 U5 O- A; C
. a3 J/ _0 K7 H% s
10 1 M* h* M4 t- G7 M& E& U
0 x$ E* S/ Q8 q
11
3 s- |! N' h- D0 ]1 l8 u& A# R) d0 ~1 p+ H  D5 Q! x: W
12 翻身再炸: P. J2 l4 j  ]' S% K, D

5 O& N. x% O9 @! f4 k0 _! L3 C3 W: `" Q; e2 z
13 秘籍之一7 g+ u- s# V9 {6 N8 N3 M5 K( V0 b; v

3 N1 ^7 g5 w$ f
  K; ~7 b0 T) h. {' ], C' @% R14 先捞出，控干油' j2 e$ A! O+ E0 i( @: `

0 |8 e& J, n' u  T5 V2 q+ J) z0 r3 R# S$ J* N- u6 b; J6 _
15 秘籍之二，用料: t6 W7 N2 T' }+ {5 q( N& o
) d" e. A$ G0 h6 Q) e2 W
! T2 _0 P- ?: \) l) G! ^* s: @
16 炸过螃蟹的油倒掉
0 x& x/ K% k  {* x8 O; v* Z5 e6 ~
! p' V$ F, t+ N1 q
9 U- D6 {7 v* m. k17 炒大腿; f3 {1 }! p  ~; [9 m
1 d, i+ C# u( \

# w  N8 U, t7 ~4 t/ f18 同炒( N  k& F4 R9 h7 @$ E

  ^' q) N! t! y4 h1 q) T' [4 i# v8 k* e3 ^
19 差不多了
- x: W2 \6 @( a9 l5 v1 K2 M" b7 c# C" {: h8 v" f
: I. E/ r( v* [- q6 |+ W
20 秘籍之三，加酱汁
" n& W2 q, r6 u3 f" T, c" g# }% Y0 p, n% J4 F7 y8 h6 j

0 k! b, S1 M9 c0 N" X  Z21 秘籍之四，加干贝素- l/ _2 ?# |/ _' |5 |4 a

! b7 O% J$ D& a$ j, J' n, D9 Q' n7 C" t( m4 h) K6 P3 M
22 好了！% U5 q$ i: ^+ L1 Y$ r) N
- R1 g+ x% ~+ J0 W: c& R

* [. U. \) y9 L9 h- w+ o3 P& N$ _2 @7 P* g
还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
& X/ t& P+ K" L1 Q  I2 a' w+ n4 v7 H7 n1 Z
+ z2 {0 d- O' \. r( X% K( @  X6 [! a3 r: A6 }
还凉拌了个　黄瓜海蛰头6 |! N: F* n: N
; A( O1 M- s7 Q8 _% u

9 y- z2 b  F3 o% r+ e4 r7 S

楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。8 Y* B& I  V6 i) p- M. r% U& {2 _9 D
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
: O: X4 Q# t  @: D也许是我看错了。
, \9 @* ^8 D/ F8 Q% U- C) C" a. [- c, \) f7 p0 N: D
[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..