金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）- v1 m" }& Z2 i5 ?
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙/ `1 L0 M1 K" R* a
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
8 S: o8 w  f- I) y+ A) s烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟: N  k( x6 k) }- U
备注：
# l  D* W9 R5 a$ ?, z# _1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。' |7 n# n3 n. L) p1 {
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
+ _0 w0 F8 V/ w0 H7 \% r3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4 {' ]* l: O# X9 F- x4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。, P% ]; @& V1 C1 |1 m# s2 y% s6 c
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制1 n& J: p  K! k+ c4 L  s1 L
材料：
- B$ m- o/ q5 `/ o: A1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙6 ?9 S5 g% E$ A% L
2.小苏打1克、水10克
3 c6 l/ m8 z% I做法:
# Z% y! j: A7 P1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。" q- W, f6 o; V) x% x
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。% J1 M3 t; [  ?- t
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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