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天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。 & j4 w, j/ a; t& _4 |9 Q
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材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、# m* Y" S  |; U  T! V8 |) {
姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 / ]! ~( U1 @- j7 M6 U/ |5 I1 V
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鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 ' N! a2 Y- _4 U/ _" T

2 t2 K1 e, @* r) E5 J9 L调味酱汁：酒、酱油、糖。 ) d- U* c" z3 J* y9 T2 H% l+ V$ M
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$ g* [& ]% H# F/ J  W1 T2 y鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
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水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
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撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
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& K( a7 D# g! H2 I* L  N! g* a2 T預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） " n. m9 y  `5 p$ F8 F, D3 l

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把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
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" ~  a/ N3 B1 ^6 \, h8 D锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些） 3 r; B: G  E/ u. I2 K) `- U

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4 Y4 a/ E) {( D6 E9 o等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
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姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
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鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖） . V6 R( l# i5 ]1 w: j( Y
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把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
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# @! b0 W/ x5 u: O+ L  H4 S* R加入等量的水开始烧煮。
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) W; F3 g4 D- n# ^; ^边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。 % O( Z! ^4 X8 {8 f: ^: F( I# K

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  o0 m# K) ]5 e过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
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' {) I  O' h3 ]9 P水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到） 1 u, |! b$ j6 l+ j  V2 w* L/ r

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十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
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当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
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# j' U: Y4 A  W1 c1 x2 A$ N北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！
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色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。