杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！& l& K" |: s% E; M9 r, a
　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)1 r6 M! W0 o: N
　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)
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    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。5 @9 {4 }& ^! X3 \! ]7 J
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    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。
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    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。. v0 e& x9 h- h8 d0 ^5 a0 C

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    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。; W" e7 k3 g7 V6 E. l
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1 E3 f: ]' X2 K- @" C: W    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。$ O4 t! ?* k2 v) R: E7 m
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6 M: U# k$ |5 Z2 J( F7 q* f( k    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。; |2 R+ t9 H! e. Z% E' g; |& K( G

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   厨神贴士; W2 A, ]% i. g9 Z
　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。. {- H- ~4 o& m' D+ j: ~) i2 P6 q
　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。  S. L* n1 F+ A5 F: d: r
　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。
2 ~* \/ d; K. W3 e　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。* o+ f/ \$ V2 c
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[ 本帖最后由 lfwwp 于 2010-7-21 22:15 编辑 ]

为什么我的帐号会突然变成积分-1，威望-1，并且等待删除，哪位管理员能给个解释？我仔细阅读版规了，并没任何违规，请给个解释，我不希望这是某位管理的恶作剧！！！！！3 ^; p  J1 `8 {+ [( u  A! ^* s

. d  A4 T& }* o' P/ W8 Y[ 本帖最后由 qiutianmazha 于 2010-7-22 19:35 编辑 ]

杏鲍菇口感香脆，就是一直不知道该怎么烹调。所以就直接煮汤了。现在看了这种做法后深有感触。改天买了杏鲍菇试验一下。

最爱这一类的菜了
4 E0 Y6 T0 X  u8 i% q% k5 Z  真菌类的  吵着吃就是香     打汤也好喝

相片照的不是很清楚，不过看的清菜的颜色，搭配的不错，有点食欲

杏鲍菇是极品美味，怎么炒都好吃。个人喜欢和半肥瘦的肉炒一起更完美。

不错 现在杏鲍菇比较便宜 我想问的是 是不是菌类做之前一定要先过水 或过油

这种蘑菇其实味道不是很鲜美，还是平菇和香菇比较好吃些。

菌菇类是健康食材（抗癌）又鲜香味美，学习LZ做法。谢谢

色香味俱全，平时只用这个来烧汤，没想到还可以炒了吃。