3 n! n. G' n5 U/ a & O. U9 V) k! `5 {0 l & k0 _  i( g4 [! B' B3 c, I0 r& p5 A, x! c8 `6 t* y* u 8 u7 w, F5 {+ z# r8 s; Y路过的朋友 7 ]4 `  R- ]* V1 e. u  ]. e3 N+ y ( B0 l% l. ]# u6 z& A2 c4 M- z4 h请顺手点击红心支持一下  ^_^ & r, I- m$ V) l% b! V2 O; ?2 j2 P2 C : I* K. C) l( K7 n) H 5 z& ]1 m( H3 R) O4 ?$ v - H/ b8 h: `- V; p* k8 g3 w : L1 @/ Y  z' M- X* C 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。 5 E, {8 g" [6 u' I* q3 K" j! b- d5 |+ ]7 S; Q0 c& m 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。 % k. h& g( Z* l+ ], h$ r& i: P 0 e& ?; `4 N9 q8 E, v8 n一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。 # q% u1 X! |+ r * h4 O8 q, B" [4 w这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊 6 w8 T- H+ @6 T# L- o- H2 @9 J2 r  T# q" I 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。8 V& ]3 ~0 h  ~( C2 n! W & g  c5 J2 @$ T如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子 ) d7 l* w- p3 O- j6 b" b/ {' `, x( {( c 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。; |! d- [, E; W! g 8 A5 Z7 ^: A. l. ^. ~5 e. A 而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。2 u0 L% ]2 }, x& n; @! P% u  Q$ C, ~4 L 1 X! M; i2 X# m8 s追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。/ D6 R7 R4 A2 U$ {8 ^ : e- y2 y* x: u) S. G2 a不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。 6 N$ S( c  j: m+ w: h& ]" T+ _/ O2 o1 q 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。 + _4 M2 m3 [# y% U2 D$ f : [- ^6 u) T8 d& a% V第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。 9 ]  ~2 z; a$ l7 n8 V2 e & J9 p% L. d2 q+ b/ J5 n( h又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊' z. U. v9 U3 j2 p. f6 K: w; z+ A ! ^5 [* U; V* b6 Y8 e9 z, w仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。 & M  ^8 f6 B% y8 K$ [9 c4 J + i$ E8 Z2 l  y! u7 E" @越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书； - }1 B8 W  L  q9 f4 F+ ]% c- X2 H' m 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； % B+ y% L9 D8 s" f, \ # n8 D$ R6 }  o4 s4 ~) G8 S西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 " U$ h- S( W; {1 z6 Q: I : Q$ n( J5 Y5 x' @9 G; w虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。$ E7 d/ y4 j7 O* h8 P+ f2 R 3 O, B  _6 v) J 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。 $ z- t' e2 s# n( J* L& Y+ F$ v; J; X( I9 } 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢 * q1 g5 K& B2 o7 ], y1 o+ M: G, T6 P  B% b; m 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；5 |- Q# k8 E: m! K6 v2 V8 D 7 w6 w" G( B  w+ C4 i" J7 o糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。4 O: W" }% J7 W  {5 b : S, ]; H$ B* ~) g/ K虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。8 ]5 l6 M6 s# y1 s8 ?$ H % E5 D! Q; N# \; f  A6 x却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？. a( B3 E* b- x* V" X7 b" A & ?# N! U: T# C9 U5 ^, S8 ]7 {' w   u: k# ~$ f, t$ x8 R/ ^# v6 O5 `7 Q' `: n0 g  C . f# Z* U, g0 Z6 g$ W4 r) ?) i材料： / L& z0 `/ ~2 V4 a # Q/ {$ G6 x  K3 D* @: _$ [腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 5 T; O( }  m" z2 {2 f7 | : `( [) E$ o5 N# g2 j- W) {) d 0 o2 N2 y; b* {* S4 A * ~( W. }# ^+ r8 A) w3 k9 X做法： ; L$ K) t8 D; n4 r5 Z: [) @9 l" {* t0 @+ u/ \  i" } 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；& V3 v" D9 W/ e! K" Z( V: H / g# L5 Q8 h7 S# n8 S0 b( c2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；, i6 ~+ }. C% H2 j7 @ / Y2 O& Y2 @8 ^5 e' r# F8 O4 d 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；: H7 @) a' w4 U( F! G9 { . ~! v2 |+ K* }4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟； : C6 p. Y% D5 Q+ {  x# X$ ^" s5 d! n- e& B# @7 b) q/ n 5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； # I) M6 p8 V" V: d- ?( w. ^' @& ]' G1 m  m9 Q 6．准备适量白砂糖；- x. Q: f2 [+ W/ ?, n+ g9 | * C, h) v; e1 d% k ; X; j  v" G0 ?2 P7 f' J 5 I  u, x- y8 N! _5 K# E5 o  [5 m( o* s' x, q: q7 i! F " T5 l1 ~0 s. |9 ~% S# L 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； % J* G1 p9 ?1 i' u6 v# ?  a0 }, P) R& D. d2 h# `' I$ b 8．搅匀，调成糖醋料汁；3 _& z( z  k; M# D * w3 O  @  x+ h! j% ~) G3 L9．取一个蛋黄放入淀粉中； " i9 n, P6 ?0 P & }" q/ ~8 @- J10．调匀，成较稠的面糊； ) Z8 M( Q6 o) M; }. `7 ]/ v 5 g" Z% s% E$ b( c2 W11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊； " ?: U3 w% j* c 1 p& q% ?: S; \3 p1 o3 r( a12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；% {% h* Q6 S) T3 q& t 1 Q# x0 J1 b( N5 o- [ 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； 5 e9 Q; o# i& g6 i9 Z* e( f% t7 e" h1 X 14．锅中留少许底油，放入鱼块； . I- O0 L- E% H0 x" ?: a  |" V* J. ` + a4 M, y, n3 }* ?% l15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；' T$ i+ N- x3 L) U3 h0 X8 e7 j) h + j; w3 I. ^  U2 |  e. ~ 2 X* u+ P0 q% e4 U* r8 S; D$ }3 R4 h3 n : p, k. U, x* m$ g& g （配菜）糖煮土豆的做法3 c2 Q, }  O& E# ^; g' T9 C + f, q$ t* A! o! _ 1．  取切小块的土豆；6 o) C/ ?0 X4 N, C& y8 L6 X 9 a- W( m8 S) x) Q4 ^9 I 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；6 Q% D  n4 t; P0 u4 N ( v. K& y0 L9 S* T2 T( f 3．  取少许白砂糖放入碗中； ; G( ~& Q4 i' F; c) g & e6 U6 a% {- }, M) z% `4．  加水，调匀成为糖水； ) ]0 }" y: ?' @( ]$ K( E! q5 g# \0 V# T" x6 I! G% `! r 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；6 W2 U7 L+ h, L% @  {# O1 K $ D* P' R7 c6 w: _& n5 R7 w4 `6．  倒入糖水，煎一分钟即可。$ w6 }* |4 b; k% Q3 s/ O" f , W8 R6 P5 i& q. `. M. m7 e0 { ( E9 X/ B' x/ F9 H 7 b! X+ o6 T( l: t / F! Y/ p7 w, `. u# n6 m1 {" P' w6 v! @; P0 L 爱心小贴士： / F! M- g; ?4 z! J9 i$ l8 ^* i8 c$ j' U 1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；7 O: t( L" ^. M% m   v4 @; P* @% I( K 2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；8 _! Z) k5 A& [3 f  K! o1 \ ' V4 r: v2 D% l7 S# l. k* G+ P3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。 : x: f; x9 w- X+ ?6 Z. ?: {9 _7 s8 u 2 x, \1 ~. R, M1 ^$ T" S路过的朋友 3 S! z9 t# N) @+ n# w1 i, @% e( _6 p( {; ]) c" g" r! s 请顺手点击红心支持一下  ^_^ 6 c7 K4 B) O6 o. H* Q1 Y$ i: c4 c" ?+ t' _! } 0 {' d  j3 H. a. `4 B! m0 n5 k * G# q% W) ?/ ~' ~8 C  a9 P3 u 2 V/ T' t" f: {2 |% {: ?' }8 w' R

) T8 x# Q- c8 P: L. y, Q

& G7 h; x  U$ ^; d* y[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
9 c1 j; I, Y' y: }& V  x$ q不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。) o/ ^" x! G# E3 R3 O/ o+ O- S
另外，搭配得感觉可能更好一点