美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！3 Z( z" y9 L# h# K8 O
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
, E/ q) n* E" X) M) k' b　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克1 [# |" [% J" V# C8 w, O# o& H
　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
' ^9 O8 U4 S7 D　　【做法】
8 h1 s) J# V0 F9 F5 D- ]1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；2 B8 y; c# D; c2 L( c+ F
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；: [  F$ {: ~- V  U
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
, l, j) ~, x/ I5 d$ J& {5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
* O0 _4 u  m+ k1 C1 {6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

5 G2 {+ A* p& I$ c# Q8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
6 d/ r2 ~/ k( V( J/ l9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
- n9 t! X) m3 e4 h, H! D3 r10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
7 M% I0 P  t$ d- h6 i11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
5 h1 C  i, ^7 |* ], P- c12.盛入干锅中，边加热边食用。4 L3 {5 W5 N3 ?2 v9 {$ h$ S4 y* l/ X

8 }" ?4 ^& Q$ `1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。
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9 @9 l) `5 R% |2 |1 Z% k& J; s3 C" \$ }2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；. D7 P' w4 ?. b4 e6 x* ?" v
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。