鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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. T9 u- K8 ?7 w$ B5 z6 V! E4 A用多种方法烹制成菜。
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% E1 {1 X8 u9 h3 r主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
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配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
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5 C  a, N' b/ q# U9 _% f$ E) t3 D配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。( \9 S" N( e/ N

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% B: x5 Q  [9 e# Q4 R( A  M$ U9 N调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。5 y# w# a9 `% r$ u
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/ f2 Y. j! n3 E调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。8 j" _5 m9 |: F. j! M1 ?0 K5 d

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将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。! _( R3 B2 A6 G9 e
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0 }, G! y0 A5 j  L$ e将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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9 l- M, s! Q! r将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
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& `8 X% c  s1 [. _" E5 z我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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/ U) ]' S& z- G; _7 ], X" D约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。$ s  _+ k  n) W

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凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。( }) E% V* G* A* c7 X% t1 c. [% q2 b
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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。, k6 }$ }! w: L7 B5 U; ]

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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。# H! K. F* }: F; V8 l0 w

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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
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$ @' K. x1 W) L5 T是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
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颜色很红 味道应该会辣4 _/ ?3 T9 ]2 q2 n, B; R% S
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
* D6 o1 U# a1 ~" p9 ?( F- s不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下