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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。! ^. N, Y  M+ K
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。' r% L" g4 a! L' Z! Q' K; |9 X1 D

! v# [! f9 c# {+ a所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。5 ~  m3 L5 H: s
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宫保鸡丁: j9 C% x6 l1 d& W+ T3 z

' f6 b3 [6 W4 _1 Q  @% O主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）6 }3 M! a/ ], O; v1 p+ ~: m
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段/ c  e! v7 v, Q1 Z: |

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. _" v3 _% {- V" B* O+ N2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。5 M9 N& t' }# F  F: q9 j3 G

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5 \3 M, J% B% n3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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0 I" u4 ]1 l/ G/ v; D6 Z4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。) t1 O& j9 \% n
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。/ I. T# J: ]3 d6 t, R, `  M

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1 u% ~! D4 o& ?! O. l1 s& K6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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8 c  @4 ?4 t, c' V4 H" `6 Q9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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9 R# P8 B, e  _- o& k10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。) t9 @& |% W0 r9 u
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。. X4 ~0 s, O# V! @8 @; s8 k1 s

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$ R% p" m4 Z  n/ H! s0 V8 t13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。, O; x8 H/ O, I3 r* V4 y. y: m

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, F8 M! b' e# |3 w  z8 B4 V15，倒入芡汁勾芡。5 g% q4 \) q! U7 U; V  V. U: q

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16，下花生米后即可出锅。: `. S+ a9 S: N( `
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/ o5 X+ J' {5 l- n. ^: U9 R特别说明：8 Q: F6 V9 ]! F) J; z( t- R4 z
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。4 S0 k/ p6 G' {" c; a
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
- q+ U2 ?! j6 L2 u- @3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
* A- Q# X6 `* s0 E" G" ^" d, r% {自己做过一次失败鸟，  g9 z( r3 H5 I+ V, _) P2 \
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。5 y$ z. L2 I0 O6 k& z) q  c+ K
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
1 q% u+ b5 Y* x, i; G0 f6 i支持一下!

学习中...  V- t2 A& u- D2 F$ N
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做