白萝卜丝鲫鱼汤) o3 s1 H4 Q; f4 |" R( E, l& Z
4 A, S# z8 l8 z6 O$ _7 @
　　 ( I6 y! p! s8 T8 v0 E* r# X: w. w* v

$ L9 W! b" h3 H* l主料：鲜活的鲫鱼一条
8 y: ^8 T. O; Y. p1 x4 f1 G2 r& S' d8 L. N$ N! s3 e
　　 6 U, J7 m) n+ U9 j5 w3 m

5 g  }* _3 K) \- [0 U0 y. [
+ w. d/ k) y$ {9 c. |4 O　  7 }' [  }2 L! x5 Z

& a: g3 G: m1 V6 X6 f3 O圆白萝卜一只 1 ?/ m& p* @1 a( f
. d; d3 A& B/ a6 x6 h& K& N
　　
1 M! |3 B& `3 r' e; x9 N, t: u; \
6 f+ v+ x# G( V2 r8 \
　　 / z4 [- {% }9 p8 g
4 \# h( I5 H/ s" `+ p4 J  k8 d
(呵呵,LG说,这张相片被我拍得象鸭蛋)
6 K, d) n9 S2 ?9 L4 L" e! C( m- ]' v" b$ g2 X$ \$ C4 E" Q. v8 A
　　  
; @" [. c* a( w0 c+ P+ E　
; o9 h( R- F. Z, S- |) G/ l- F辅料：姜少许，葱花少许，生粉少许，盐适量
  v6 g0 j4 X  F( ^7 f" W# N　　  2 [6 |" h* e' l$ H! k
/ [5 L- a6 l/ p7 U6 V& Z/ h! p
具体步骤如下：    h$ h" J; N5 @) h: B

- R0 |2 K/ n" G- s9 G/ Q一、 将鲫鱼刮鳞去内脏，洗净备用；9 \4 K* N; g* W. x$ F. D

2 P: i# J+ b/ x0 a/ M　　 8 U, m  {8 R: ^7 z" v- {5 Q

3 Q+ u. M& w2 ?  [  `" j" i( @% b; Y
　　　  
. r2 R7 y8 Q. l& {* \" [, |* j: o
' s) a% X- z$ o2 T二、 白萝卜切成丝备用；, Y$ d% q4 s% B8 e3 e- o) Q

. I9 `* h2 X  K2 x" |' c* I8 F0 t+ N( [　　
; n3 P. a4 c0 b/ G3 U7 p* [" T5 w# Y8 E& @+ E; r

1 u& ~; n) W) ]　　
; G! {; v  d, }9 v; U- y- C
& E* ?$ Q' n* Y4 W) f　　  
! r9 H5 L! G' @6 C三、 由于这次我是做的鱼汤，所以我在剖鱼的时候是从鱼背剖进去的，因为鱼背的鱼肉较厚，这样做既可以使鱼肉的厚度相对较均匀，熟的速度也差不多，又可以保持鱼质的鲜嫩。当然了，各位JMS也可根据自己平时的操作习惯，选择从鱼肚进行剖鱼，但请在鱼背身上再划几刀，这样做既可使鱼背肉入味，也可使鱼质保持鲜嫩，不然易造成鱼背肉过老、无味、没熟透等情况；4 W9 @" _, f% P( B1 I5 _  J6 h$ f

7 O9 a1 }2 K! c. `　　
$ y- W" B0 k% ]0 q0 P/ }
8 }1 f8 }0 ?# p" E% |' t　　
/ K: z6 f) @7 J5 c* g* f; M, j    k& q8 U. _$ x

- Q2 z) X) n8 U/ H8 v
9 E! t0 B' z8 e$ U! `- X1 s7 G4 h　　
* d3 ~& Z& ]- \5 l- [" [0 X0 ?) h
% P, o% J/ F! Q/ ~! C　　  / ?. `. N1 A0 U& q
/ k, I! w( N) R/ f6 U+ V/ l' X8 F4 D
四、 先将盐、生粉均匀的涂抹在鱼身的内外部，并撒上姜丝去除腥味，这样腌制大约1小时左右；. T$ \% t; Z2 |9 {8 [( \

! U/ x4 @. L/ ^" ~! C$ W4 t　　2 J% o: H; T' M; m

$ j% R; s  t7 V  ]5 R4 O. |
- x3 j0 B: N7 o* R' M% r　　 6 p8 S) y, L/ o  J( f9 e+ J

9 w/ v8 Y7 ~! k! F　　  
4 _9 Y2 F0 r# x& L
7 Y0 r+ T6 d+ j6 P2 l: L　　 五、 一小时后，先在锅中倒入适量的油，待油热后，将鱼入锅中过一下油，捞出备用。这样过了油的鱼可以去除鱼血水，减少鱼汤里的鱼腥味，使鱼汤更鲜美哟，而且熬出的鱼汤是雪白雪白的，特别漂亮，呵呵……
( G" r( U' T+ i. G- n" ]' D3 b1 H) R& t7 f0 E1 k
　　 $ B3 P0 U) {' ]$ |

- a: ?% n6 c3 p8 z1 w" s. u5 }/ M+ d- L9 G3 _  S; ?9 c
　　
. `( u6 Q  U# P3 Z7 t　　  5 [  K2 O' z- W: z2 ~! f( f4 \

  C( s8 z& u  s  F( k1 Q
( B" C9 h# i7 j0 h7 d　　
/ D; K; V) `* q" y9 e# k: S) y8 G　　  ) p" K' d, m2 }  @
- h9 l# F7 e. o# w; u
六、用汤锅加入适量的水（请尽量一次性加入足量的水，不可中途加水哟！），加入少许姜粒，等水滚后，先加入白萝卜丝，水滚后调节至小火，熬10 分钟左右，然后再放入已过了油的鲫鱼，水滚后改用小火熬5分钟左右，起锅前加入适量的盐即可。
/ `7 O# ^1 k  C2 ~3 V8 {
- V5 T  R7 I. J3 C/ f0 Z　　0 V) E- y9 k7 r* x# i$ z/ J

' L8 o3 N' j  Q% V+ R: h% n" O　　
! l) f4 l6 k: _　　  1 I8 z0 F: {  R5 }

4 f# t0 J: j3 y) I3 ?) w
# V0 d/ f2 I9 I4 C. J8 E3 e4 V2 c7 s5 t+ H3 `
　　
9 q1 ^2 q# r# r4 b" F0 W/ V7 ~, O! U+ L7 R/ x* G- H: g4 N' P
(注:因为有热气,所以我拍出来的这张相片感觉雾蒙蒙的,还望各位JMS见谅!)   L. e6 A, T) F8 Q5 v+ H
3 k6 b& W) O0 Z) s  y* v: H
　　  # f6 B0 g8 q0 G: N' L7 a, j% m

+ }8 ]# \9 T3 M1 @$ Z　　         ☆在这里，我没有再加油了，因为鱼身已事先过了油，为了保持鱼汤的清香，所以我没有再加油了，当然各位JM 也可依据自己的口味，在加锅前再加入适量的食用调和油。4 d" L1 K  d; U1 ~2 N8 X# l4 \0 m" H

6 G$ \: R* B8 O2 R3 x6 N( U　　 ☆在这里，我建议用小砂锅来做这道菜，这样熬出来的鱼汤会更鲜美的，并且建议在放入鲫鱼后，用小火熬  约  半小时左右，将鱼的营养全部都熬进汤里，因为吃这道菜的主要目的是喝汤而非吃鱼肉哟，因为我是在中午的时候赶着做的，LG 一直叫肚子饿，嚷着要开饭，所以我熬的时间太短了，只有匆匆十分钟。再就是因为我们是和GP一起住的，他们不喜欢用砂锅，认为太浪费气，所以我也没买砂锅，我就用一般的锅做的，所以感觉颜色不是太好看，但我在自己家做的时候都是用砂锅熬制的，效果绝对是不一样的，味道也是砂锅熬出来的更鲜美一些哟！$ X1 o% M' Z3 s5 _- n) V: t" k
3 L! K. x" f2 @, X; e3 K
　　  
$ \  Q) k$ i$ M3 c7 j
  z0 s, ]: W, G6 n! X& M七、 最后，盛出来撒上葱花，就大功告成了！呵呵，先来秀一张吧……7 J$ \' s# _6 u) `2 V6 o- E. M1 I) d
& s4 ]& n5 h% F8 O" T( W
　　
) h2 A4 T3 W6 h2 p$ Y$ e8 [1 b$ n. Z# F
　　 , O4 U" h$ t, e/ A5 E2 J' V

* u) f. m" b7 c/ c9 W/ z/ n' M9 e
0 u% r! @; m. l[ 本帖最后由 风萧 于 2006-12-2 06:59 PM 编辑 ]

学会了，这个简单实用，红心献上！