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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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6 N4 r1 ^  }1 x  n$ }2 I1 |首先准备草鱼一条+ }8 ~! h9 D6 I+ c- o( P

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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱9 v2 b- t1 ]! i5 C$ M$ ~

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9 s5 }7 s$ b3 M6 M( w9 T少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味# i; Q/ N- ?, l* U( i
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4 `! X  j) ~/ @( O* u6 O9 @开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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* t+ x& T: i5 [. r# @  z' ]  \. Y鱼骨头归鱼骨头7 m" A: w6 i  O, @0 O" w

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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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7 A: f' u0 _2 S& ?# z7 o6 V# C# p把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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1 W- B$ l5 l) R: C用容器盛好4 o  T  ^) ~' R
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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: o4 p. _- t/ O4 r 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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+ B+ [1 w) x8 |+ Y; b- W 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下* l3 R; q# o* x  _# O! |
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倒入水煮开，放点盐) L8 t7 {; u, b  r- Z

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* [+ G. d6 ^) a放入鱼骨头，煮10分钟3 k8 N/ @: g- }( V' x1 }
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" E5 ]4 b5 E( e2 }% J( I' {盛入刚才放豆芽的容器里- V' b3 ?1 R8 p$ |4 H. R
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# {4 r5 |" t( X9 F$ g) J然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。$ f5 [: K8 {- w' u
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盛入刚才的容器, n8 V/ s; `7 D& H+ k6 h  V3 }

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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面& c  b9 p) V8 ^! r8 x3 ~
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* R% J) T, _/ J' h5 B  z, [烧油，看到冒泡就行了
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$ e/ ~4 Q9 r% H0 O 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了) U3 m, ^3 V: {' `4 O! e
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下