(转贴)蛋塔

蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)
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1塔水: z7 j5 j+ M6 m. n: H1 Z

1 F8 X. Q5 C. D9 d5 K% v, s$ t鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克
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做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合. ) G% C( E  h: }, ^; ~  g6 Z4 `( R% E
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2 塔皮
1 k' @, w6 s4 Y! U5 g1 `高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克 : j0 b6 Y5 ~- T6 h9 l

2 a! M; l. U: S7 X* [" H. Z. _* H% y4 u做法: 7 Y3 H- Y" @2 I
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1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟9 \; [( T  m  c
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2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈)
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3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍)
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4 y; Y1 v8 z$ m5 a! w8 E用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图
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, p7 |. i$ ^6 F& x: n& f用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次
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4 f5 b; X+ ?/ H" s用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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& A/ u+ g3 L+ ?- w4 N. ~将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟. b. I, {% V7 i2 h0 Z; v( ]

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  W* V; ]8 F- I% O) ?  D" E! ~- _: Z
; B7 d* M% W$ J; b# y# n: H然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满
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' V8 a+ O6 J7 N. _2 m3 q7 p烤箱220度预热,20分钟 中格.5 g( K4 M# l6 f8 l: T. G
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2 X2 c4 f- w" Q" I$ v新鲜的蛋塔出炉了~~~
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