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小 发表于 2006-11-24 01:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3家常海鲜系列－牡蛎
对于我这种喜欢海鲜的人来说，能住在海产资源丰富的地方是值得庆幸的。海鲜种类繁多，味道鲜美，营养丰富是众所周知的；但却不是人们想象中的那么高档次和奢华。绝大部分海鲜都是属于价格大众化且用途广泛的烹调原料。我对海鲜的看法是只要货色新鲜就有搞头。下厨前上网搜索一番就可以找到琳琅满目的做法，选个适合自己口味的，烹调方法及搭配酱料按实际情况稍加变通，何愁做不出好菜？就拿比较普遍的贝类， 如蛤和牡蛎，怎么做怎么好吃，口味变化多端，百食不厌。
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5 K4 [: v; P' ?. K, T牡蛎韭菜卷／牡蛎紫菜豆腐羹 ：
6 U5 q: v8 f9 x! f7 }1 a海鲜炒面里看到牡蛎就应该猜得出下一道的内容了。。。$ T+ Z8 h% S5 r, P) v
I。牡蛎韭菜卷
" V5 x T1 T* I2 A6 t8 w- B牡蛎和韭菜都被视为补品，营养丰富自然不在话下，合并做菜更是美上加美。
1 R5 s( R7 ~( I材料 ：牡蛎（烫熟），韭菜切段，辣椒片，豆腐皮，盐／胡椒粉少许。
9 x% m; ?% Y3 N& z1 j做法 ：牡蛎／韭菜／辣椒片置豆腐皮里，撒上盐，胡椒粉，卷成筒状，用面粉糊封口。两饭碗油烧热，放进牡蛎以中火炸至外皮呈金黄色即可。外脆内嫩，好鲜香！
- p8 z) i4 o4 p8 _) w$ U另外炸了几块嫩豆腐淋上前天剩的卤鸭汁，好吃不浪费！3 |- n9 _3 Y- a% @2 `# w' Z3 f
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II。牡蛎紫菜豆腐羹 ( B& ?) h" z! h, G- b4 U" t$ |
吃炸的食品当然得佐以羹汤，这道鲜美嫩滑的最适合不过了。
: }) n' `$ Z7 Z4 c) u材料 ：牡蛎（烫熟），嫩豆腐切丁，腌鱼籽（撕去外膜），紫菜（撕成碎片），韭菜切段，辣椒片，蛋一个打散。
( s/ J" J: |: g/ F3 h* z调味料 ：海鲜高汤两饭碗，料酒半大匙，盐／白胡椒粉／浙醋各少许，太白粉水适量。
, t: [% w( m8 F4 b! ]' H做法 ：高汤烧开，放进豆腐／腌鱼籽／辣椒片／料酒烧开；加牡蛎／紫菜／盐拌均，用太白粉水勾薄芡，加蛋液，撒上韭菜拌均即可。吃时加白胡椒粉和浙醋，香气四溢！7 e2 b5 d4 V$ J: O! Y
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