买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜../ y2 b: D5 L/ u, j' ~) n2 s

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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！# ~2 ^) ]% z; T$ Y* f2 v& J+ q

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1 H. }" Z$ H4 d5 T5 r在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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/ ^9 [8 y/ [7 P; P因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！- p. t7 s) R) Q. e: a7 `' Y  X

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0 ]  g: W2 l+ }) ^  A. l9 W下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.+ q+ T' i5 ^9 @( Y+ ?

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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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1 r8 C+ S; J: Q9 v' F# d剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了0 |! C2 R7 b& F6 O2 O

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! M% q3 h% J) Z& L7 ~9 f/ Q两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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: N0 e7 @: Y/ X4 R$ |: r; L6 D然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！
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5 v2 O8 [1 y" j% C5 ]4 p放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！$ }- \" j: a& }1 S4 [1 k

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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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( q8 H4 M' h1 [# c9 Y烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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+ T; ~, O# \: U5 ]* [. J( Y( M3 E现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！% }0 S& S3 w' P/ p1 b! N6 [. H* V# o+ f
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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终于把成品献给大家了：）
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又学会一手，前两天刚学会做麻辣鱼味道不错，这也应改可以吧

恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不 2 r0 Y; O0 D& Z; P* ?
我现在口水都流了 * r0 v" m5 O. l
试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

这鱼姿色不错，很想吃，呵呵，只能想像这喷香的美味 ------- F7 E) U1 f" x& s! ^8 C4 x6 E
我怎么做鱼的时候，总会把鱼皮给粘掉在锅上；没皮的鱼，总是很难看，吃的时候也少了不少乐趣，呵呵，楼主给指点一二？" O" ]$ {# J& }) e7 l  A. q
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[ 本帖最后由 haoyong95 于 2008-1-16 16:01 编辑 ]

呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！